Pumpkin pesto

Pumpapesto med fullkornspasta 1 portion

En näve färsk pumpa i bitar

1 vitlöksklyfta

1/2 kruka basilika

2-3 msk olivolja

Några rostade pinjenötter och pumpakärnor

Lite pressad citron

Salt och peppar

Ångkoka pumpabitarna i ca 20 minuter. Blanda alla ingredienser i en mixer. Rör ihop med fullkornspasta (finns mycket mer järn i än i vit pasta).

Recept av Järnemma

Pumpkin Pesto with whole grain pasta 1 portion

A handful of fresh pumpkin into chunks

1 clove garlic

1/2 pot basil

2-3 tablespoons olive oil

Some toasted pine nuts and pumpkin seeds

A squeeze of lemon

Salt and pepper

Steam pumpkin pieces for about 20 minutes. Mix all ingredients in a blender. Stir together with whole grain pasta (there are much more iron than white pasta).

Recipe by Iron Emma

Pumpkin seeds

Rostade pumpafrön

Om du köper en hel pumpa så ta vara på kärnorna och rosta egna pumpafrön!

(Behöver jag nämna att de är fulla av järn?)

Gröp ur kärnorna från pumpan, rensa dom från pumpa och skölj av i kallt vatten. Sila av vattnet och låt de torka mellan en hushållsduk. Stek de i en panna på medelhög värme i ca 10 minuter tills de har fått fin färg och är helt torra. Salta lite. Låt svalna och förvara i burk.

Roasted pumpkin seeds

If you buy a whole pumpkin take advantage of the kernels and roast your own pumpkin seeds!

(Need I mention that they are full of iron?)


Scoop out the seeds from the pumpkin, clearing them from the pumpkin and rinse in cold water. Strain the water and let them dry between a kitchen towel. Fry them in a pan on medium heat for about 10 minutes until nicely browned and completely dry. Salt a little. Let cool and store in the jar.