Bouillabaisse med mango och saffransaioli

Bouillabaisse med mango

och saffransaioli

Bouillabaisse

400 g vit fisk

Matolja

70 g räkor

1 liten burk musslor

1 gul lök

1/2 purjolök

2 st morötter

1/2 fänkål

1 liter fiskbuljong

400 g krossade tomater

1 mango

En kruka färsk koriander

1/2 citron

Salt och vitpeppar

Hacka löken, strimla fänkål och purjolök. Skala och skiva morötterna. Fräs grönsakerna i lite olja i en stor kastrull så att de inte hinner få färg. Lägg i tomaterna och buljongen, låt det koka livligt under lock i 10 minuter.

Lägg ner fisken i mindre bitar, skuren mango och finhackad koriander. Låt koka i ca 3 minuter. Häll sedan ner musslorna och räkorna, låt nu bara soppan bli varm och inte börja koka igen, då blir skaldjuren sega. 

Smaka av med salt och peppar.

Saffransaioli

1 äggula

1 vitlöksklyfta

1 tsk dijonsenap

En nypa saffran

ca 1,5 dl matolja

Salt och vitpeppar

Blanda äggula, senap, pressad vitlök och saffran i en stor skål. Droppa sedan ner oljan och vispa snabbt tills att såsen börjar tjockna. Fortsätt häll ner oljan i en fin stråle till önskad konsistens.

Smaka av med salt och peppar.

Klicka aiolin över soppan. Garnera med nyklippt koriander och kläm lite citronsaft över.

Recept av Järnemma

Bouillabaisse with mango

and saffron aioli

Bouillabaisse

400 g white fish

Cooking oil

70 g prawns

1 small can of clams

1 onion

1/2 leek

2 carrots

1/2 fennel

1 liter fish broth

400 g of crushed tomatoes

1 mango

A pot of fresh coriander

1/2 lemon

Salt and white pepper

Chop the onions, shred the fennel and leeks. Peel and slice the carrots. Fry the vegetables in a little oil in a large pan so that they do not have time to get color. Add in the tomatoes and broth, let it boil briskly under cover for 10 minutes.

Add the fish cut into smaller pieces, cut mango and chopped cilantro. Let cook for about 3 minutes. Pour the mussels and prawns, now let only the soup to warm up and does not begin to boil again, then the shellfish get chewy.

Season with salt and pepper.

Saffron Aioli

1 egg yolk

1 clove garlic

1 teaspoon Dijon mustard

A pinch of saffron

1,5 dl of cooking oil

Salt and white pepper

Mix the egg yolk, mustard, crushed garlic and saffron in a large bowl. Then drip down the oil and whisk rapidly until the sauce begins to thicken. Continue pour the oil in a fine stream to the desired consistency.

Season with salt and pepper.

Click the aioli over the soup. Garnish with freshly cut cilantro and squeeze a little lemon juice over.

Recipe by Iron Emma

Nyponsoppa

Nyponsoppa

Testa det här! Smakar ingenting som den du brukade köpa i affären. Bara ut och plocka, går även bra att göra soppa på de nypon som finns kvar på vinterbuskarna.

Och, ett glas nyponsoppa innehåller mer än 5 gånger så mycket C-vitamin som ett glas apelsinjuice! Bästis med din järnmat alltså.



Nyponsoppa 4 portioner

1 liter plockade nypon
1,5 dl socker
2 msk potatismjöl


Skölj bären. Skär bort botten och toppen från alla bär (det här tar tid och tålamod). Lägg bären i en kastrull med 1, 5 liter vatten. Låt koka i ca 20 minuter, tills bären blir mjuka.
Spara kokvattnet och mosa sönder bären i en sil över kokvattnet så att allt fruktmos kommer ut. Inget skal eller kärnor ska med. Det här är ganska kämpigt men det kommer vara värt det i slutändan. Lovar.

Vispa ihop kokspad med mosklumparna till en slät soppa. Ta lite av spadet och blanda ut med potatismjölet till en redning. Häll i socker och redningen i soppan och låt det koka upp under omrörning. När det första kokbubblan kommer så är det färdigt!

Drick varm eller kall.




Try this out! Tastes nothing like the one you used to buy in the store. Just go out and pick, it is also good to make soup on the hips that remain on winter bushes.

And, a glass of rosehip soup contains more than 5 times as much vitamin C as a glass of orange juice! Best friends with your iron foods.



Rosehip Soup 4 servings

1 liter picked rosehips
1.5 cup sugar
2 tablespoons potato flour


Rinse the berries. Cut off the bottom and top of all berry (this takes time and patience). Place the berries in a saucepan with 1, 5 liters of water. Boil for about 20 minutes, until the berries are soft.
Save cooking water and mash down the berries in a sieve over the cooking water so that all the purees comes out. No shells or cores to be with. This is pretty tough but it will be worth it in the end. Promise.

Whisk cooking water with the rosehip lumps to a smooth soup. Take a bit of the broth and mix the potato flour into a preparation. Pour in the sugar and mittee in the soup and let it boil, stirring. When the first boil bubble is coming, it is ready!

Drink hot or cold.

Linssoppa med bacon

Linssoppa med bacon

Linssoppa med bacon för 2 personer

2 dl röda linser

6 dl vatten

2 msk rapsolja

2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 chilifrukt

1 lagerblad

1 tsk spiskummin

1/2 grönsaksbuljong

2 msk tomatpuré 

Peppar 

3 st baconskivor

Hacka lök och chilifrukt. Stek de i rapsolja i en gryta. Häll över vatten och linser när löken är mjuk. Tillsätt kryddor och tomatpuré och låt koka i 20 minuter.

Skär bacon i små bitar och bryn i en stekpanna. Låt sedan rinna av på hushållspapper.

Häll upp soppan i skål och flinga över bacon.

Recept av Järnemma

Lentil soup with bacon

Lentil soup with bacon for 2 people

2 cups red lentils
6 cups water
2 tablespoons canola oil
2 yellow onions
1 clove garlic
1/2 chilli
1 bay leaf
1 teaspoon cumin
1/2 vegetable broth
2 tablespoons tomato paste
Pepper

3 pieces of bacon slices


Chop the onion and chilli. Roast in the canola oil in a casserole. Pour the water and lentils when the onion is soft. Add spices and tomato paste and cook for 20 minutes.

Cut the bacon into small pieces and fry in a pan. Then let drain on paper towels.

Pour the soup into the bowl and flake over the bacon.


Recipe by Iron Emma

Spenatsoppa

Gjorde mig en portion spenatsoppa till lunch helt från scratch. Vill ni också ha? Gör såhär: 

Recept på spenatsoppa 1 portion

Ca: 140g bladspenat

1,5 dl kokvatten

En fjärdedel grönsaksbuljongtärning

1 msk mjöl + lite kokspad 

1 pressad vitlök

Olivolja 

Cashewnötter

Gräslök

Strimla och koka spenaten i ett par minuter. Sila av bladen men spara kokvattnet. Gör en redning av mjölet och lite kokspad. Mixa bladen i en mixer.

Lägg tillbaka spenaten i kastrullen med 1,5 dl kokvatten och buljongen. Häll i redningen under omrörning och låt det koka upp. Lägg i vitlök och lite olivolja. Låt småkoka i ett par minuter. Tiptoppa med rostade cashews och gräslök.

Recept av: Järnemma